Brak produktów w koszyku.
Chleb orkiszowy na zakwasie – przepis dla bardziej zaawansowanych
Chrupiąca skórka, miękki środek i ten wyjątkowy zapach domowego chleba… ❤️ Ten przepis jest trochę bardziej zaawansowany, ale efekt zdecydowanie wynagradza cały proces. Jeśli chcesz wejść poziom wyżej w pieczeniu chleba na zakwasie — ten przepis jest dla Ciebie.
Przydatne akcesoria (opcjonalnie):
- koszyczek do wyrastania chleba
- żeliwny garnek / gęsiarka / naczynie żaroodporne z pokrywką
- termometr do chleba
Składniki:
- 500 g BIO Mąki Orkiszowej Jasnej typ 630 BioMama (50 g możesz zamienić na mąkę orkiszową pełnoziarnistą)
- 320 g wody
- 100 g aktywnego zakwasu orkiszowego
- 10 g soli
TIP:
Jeśli prowadzisz zakwas żytni — 12 godzin wcześniej dokarm go mąką orkiszową.
Wystarczy 10 g zakwasu żytniego + 50 g wody + 50 g mąki orkiszowej. Rano będzie gotowy do użycia.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mąkę, wodę i zakwas tylko do połączenia składników (zapisz sobie godzinę- dodaj 6/7 godzin i wyjdzie ci godzina, w której schowasz swój chleb do lodówki).
- Po godzinie dodaj sól i odrobinę wody, krótko wyrób ciasto.
- Co godzinę wykonaj 3 składania ciasta.
- Po 30 minutach uformuj wstępnie chleb.
- Po kolejnych 20 minutach wykonaj formowanie końcowe i przełóż do koszyczka
TIP:
Ciasto powinno zwiększyć objętość o ok. 50%, być lekkie i dobrze napowietrzone. Obserwuj swoje ciasto — czas wyrastania może się różnić w zależności od temperatury.
Koszyczek włóż na noc do lodówki.
Pieczenie:
Nagrzewamy piekarnik do 250°C razem z garnkiem żeliwnym / gęsiarką. Chleb wyjęty z lodówki od razu przekładamy do rozgrzanego naczynia.
- 20 minut w 250°C pod przykryciem (pokrywka zatrzymuje parę, dzięki czemu chleb pięknie rośnie i tworzy chrupiącą skórkę)
- następnie 20 minut w 220°C bez pokrywki
Domowy chleb na zakwasie wymaga trochę cierpliwości, ale ten smak i zapach są absolutnie warte każdej minuty.
