Orkisz to zboże wyjątkowe – bardziej wartościowe od pszenicy, bogate w białko, żelazo, błonnik i witaminy z grupy B. Nadaje ciastu delikatny orzechowy smak i sprawia, że pierogi są nie tylko pyszne, ale też bardziej odżywcze. To idealna propozycja na świąteczny stół: tradycyjna, ale w zdrowszej i naturalnej odsłonie.

Poniżej znajdziesz przepis na ciasto orkiszowe oraz dwa klasyczne farsze: ruskie i z kapustą i grzybami. Oba idealne na Wigilię i świąteczne obiady.

Ciasto na pierogi orkiszowe

Składniki:
Ok 30 pierogów, zależnie od wielkości

• 500 g BIO Mąki orkiszowej BioMama jasnej typ 630 (przesianej przez sitko o drobnych oczkach)
• 250 ml letniej, ewentualnie lekko ciepłej wody
• szczypta soli

Sprzęty: blat, wałek, sitko z drobnymi oczkami, miska, ścierka, blacha z papierem do pieczenia, duży garnek.

Sposób przygotowania ciasta na pierogi orkiszowe:

1. Przesiej mąkę do dużej miski — napowietrzy się i będzie bardziej elastyczna.
2. Dodaj szczyptę soli.
3. Wlej letnią wodę ok 30-35 stopni (orkisz nie lubi wrzątku — wysoka rozpuszczalność może sprawić, że ciasto będzie mniej stabilne).
4. Zacznij mieszać łyżką, a gdy całość się połączy, następnie wyrabiaj ciasto ręcznie (ew. robotem kuchennym), aż stanie się gładkie i miękkie.
5. Ciasto włóż do woreczka foliowego i przykryj miską, odstaw 30 minut, aby ciasto „odpoczęło”.
6. Rozwałkuj na cienki placek i wykrawaj kółka.
7. Nadziej farszem, sklej i układaj na blaszce lub desce opruszonej mąką.
8. W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli.
9. Wrzucaj pierogi partiami.
10. Gotuj kilka minuty do momentu wypłynięcia całej powierzchni pieroga na wierzch wody.
11. Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na blasze lub talerzu (blaszkę lub talerz warto skropić olejem, żeby pierogi się nie sklejały).

Aby się nie skleiły: po ugotowaniu możesz delikatnie obtoczyć je w odrobinie masła klarowanego lub oleju — to świetny sposób, jeśli robisz większą ilość na święta i potrzebujesz je przechować.

Farsz do pierogów orkiszowych

Farsz możesz przygotować dowolny, ale poniżej dzielę się swoimi przepisami na dwa klasyki, czyli ruskie oraz z kapustą i grzybami.

Farsz do pierogów ruskich:
na ok 30 pierogów

• 1 kg ziemniaków
• 750 g twarogu półtłustego (krajanka)
• 600 g cebuli białej
• masło — wedle uznania
• sól i pieprz — do smaku

Sposób przygotowania farszu:

1. Ugotuj ziemniaki.
2. Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na maśle.
3. Ziemniak utłucz na puree dodając podsmażoną cebulę. 
4. Twaróg dodaj stopniowo do ostudzonych ziemniaków i cebuli,  “rozdzierając” go drobno w palcach i utłucz go z resztą masy, a połączy się w jednolitą całość. 
5. Dodaj soli i pieprzu wedle uznania (ja lubię dodać trochę więcej pieprzu, dla pikantnej nuty smakowej :)). 

Farsz do pierogów z kapustą i grzybami:
na ok 30 pierogów

• 2 kg kapusty kiszonej
• 250 g mrożonych podgrzybków lub borowików
• 1 kg cebuli
• masło — wedle uznania
• sól, pieprz, kminek — wedle uznania

Sposób przygotowania farszu:

1. Kapustę kiszoną posiekaj. Gotuj ją pod przykryciem na małym ogniu dodając wodę (jeśli wyparuje) i mieszając co jakiś czas, aż będzie miękka. 
2. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle.
3. Rozmrożone grzyby (podgrzybki lub borowiki) wkładamy do małego rondelka i gotujemy przez 1h na małym ogniem ogniu, jeśli zostanie woda po grzybach dolej do kapusty 
4. Połącz wszystkie składniki, dopraw solą, pieprzem i kminkiem.

Pierogi orkiszowe na świątecznym stole

Pierogi z orkiszowego ciasta są nie tylko smaczne, ale też pełne wartości odżywczych. To dowód na to, że tradycyjne świąteczne dania mogą być zdrowsze, lżejsze i bardziej naturalne, a jednocześnie zachować swój klasyczny, domowy smak.

Do ich przygotowania polecamy naszą BIO Mąkę orkiszową Jasną typ 630 BioMama — delikatną, ekologiczną i idealną do świątecznych wypieków i pierogów.